94141 – Bouchers industriels/bouchères industrielles, dépeceurs-découpeurs/dépeceuses-découpeuses de viande, préparateurs/préparatrices de volaille et personnel assimilé
Énoncé principal
Les bouchers industriels préparent la viande avant la transformation, l'emballage et la vente.
Fonctions principales
- abattre les animaux à l'aide d'appareils d'étourdissement et de couteaux
- dépouiller, nettoyer et dégraisser les carcasses
- enlever des carcasses les viscères et les autres parties non comestibles
- débiter les carcasses en plus petits morceaux afin d'en faciliter la manutention
- abattre, s'il y a lieu, des bovins, des veaux et des moutons, selon les prescriptions des rites religieux.
- dépecer des carcasses, des demi-carcasses ou des quartiers de boeuf, d'agneau, de porc ou de veau en vue d'une coupe, d'une transformation ou d'un emballage ultérieurs
- désosser la viande
- couper la viande et la volaille en coupes particulières destinées à des institutions, à des entreprises commerciales ou à d'autres usages dans le commerce de gros
- enlever la peau, l'excès de gras, les meurtrissures ou les autres parties endommagées des carcasses ou des morceaux de viande.
- abattre la volaille et enlever les parties non comestibles
- plumer, flamber et laver la volaille en vue des opérations ultérieures de transformation ou d'emballage.
Conditions d’accès à la profession
- Un diplôme d'études secondaires peut être exigé.
- Une formation en cours d'emploi est offerte aux bouchers industriels, aux découpeurs de viande industrielle et aux préparateurs de volaille.
- La réussite d'un cours en boucherie industrielle ouune expérience en tant que boucher industriel est exigée des découpeurs de viande industrielle.
Exemples d’appellations d’emploi
boucher industriel/bouchère industrielle · boucher/bouchère d'abattoir · désosseur/désosseuse · hacheur/hacheuse de viandes industrielles · découpeur/découpeuse de viande industrielle · préparateur/préparatrice de volailles · plumeur/plumeuse de poulets · ouvrier/ouvrière à l'éviscération de volailles · préposé/préposée à l'éviscération de volailles · désosseur/désosseuse de volailles · apprêteur/apprêteuse de volailles · accrocheur/accrocheuse de volailles · tueur/tueuse de volailles - transformation des aliments et boissons · boucher/bouchère de volailles - abattoir · ouvrier/ouvrière à la volaille - abattoir · plumeur/plumeuse de volailles · préposé/préposée à la plumeuse de volaille
Salaires (l’heure)
| Province ou territoire | Bas | Médian | Élevé |
|---|---|---|---|
| Canada | 18,00 $ | 23,00 $ | 26,15 $ |
| Terre-Neuve-et-Labrador | 18,59 $ | 20,49 $ | 23,27 $ |
| Nouvelle-Écosse | 17,50 $ | 20,00 $ | 22,00 $ |
| Nouveau-Brunswick | 18,00 $ | 20,44 $ | 21,00 $ |
| Québec | 20,00 $ | 24,00 $ | 26,80 $ |
| Ontario | 18,70 $ | 22,50 $ | 26,15 $ |
| Manitoba | 17,00 $ | 20,00 $ | 23,20 $ |
| Saskatchewan | 15,35 $ | 19,00 $ | 24,00 $ |
| Alberta | 18,00 $ | 23,00 $ | 26,00 $ |
| Colombie-Britannique | 19,00 $ | 25,00 $ | 28,00 $ |
Source : salaires du Guichet-Emplois, publication 2025 (EDSC). Bas et élevé correspondent aux 10e et 90e centiles.
Détails de la profession : SIPeC 2025 d’EDSC, fondé sur la CNP 2021.