63201 – Bouchers/bouchères - commerce de gros et de détail
Énoncé principal
Les bouchers préparent des coupes régulières et spécialisées de viande, de volaille, de poisson et de crustacés qui seront vendues par des détaillants ou des grossistes de produits alimentaires. Ce groupe de base comprend les bouchers qui occupent des postes de surveillants ou de chefs de service. Ce groupe inclus aussi les apprentis.
Fonctions principales
- couper, parer, désosser et préparer des coupes personnalisées et/ou régulières de viande, de volaille, de poisson et de crustacés, pour la vente à des comptoirs libre-service ou selon les directives des clients de détails et/ou commerce de gros
- préparer des assortiments spéciaux de viande, pour l'étalage et/ou la livraison
- façonner et ficeler les rôtis et les autres viandes, ainsi que les volailles ou les poissons et, à l'occasion, envelopper ou emballer les viandes, les volailles, les poissons et les crustacés préparés, frais et/ou congelés
- gérer les stocks, tenir le relevé des produits vendus et déterminer la quantité, la gamme et la fraîcheur des produits à présenter selon les exigences du commerce et de la clientèle
- respecter les normes d’analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP), de l’Agence Canadienne d’Inspection des Aliments (ACIA) et les normes de salubrité des aliments
- s'assurer que les conditions d'entreposage sont adéquates
- superviser, diriger ou former, s'il y a lieu, d'autres bouchers, coupeurs de viande ou poissonniers.
Conditions d’accès à la profession
- Un diplôme d'études secondaires peut être exigée.
- Une formation collégiale ou une autre formation spécialisée en boucherie peut être exigé.
- Plusieurs années de formation en milieu de travail dans les magasins d'alimentation sont habituellement requises pour les bouchers de détail.
Exemples d’appellations d’emploi
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Salaires (l’heure)
| Province ou territoire | Bas | Médian | Élevé |
|---|---|---|---|
| Canada | 15,25 $ | 20,00 $ | 28,00 $ |
| Nouvelle-Écosse | 16,50 $ | 19,72 $ | 26,39 $ |
| Nouveau-Brunswick | 15,65 $ | 18,75 $ | 31,85 $ |
| Québec | 16,10 $ | 20,00 $ | 26,00 $ |
| Ontario | 17,60 $ | 21,75 $ | 29,00 $ |
| Manitoba | 16,00 $ | 17,00 $ | 23,00 $ |
| Saskatchewan | 16,85 $ | 19,16 $ | 27,39 $ |
| Alberta | 17,00 $ | 22,00 $ | 27,00 $ |
| Colombie-Britannique | 19,10 $ | 24,23 $ | 32,49 $ |
Source : salaires du Guichet-Emplois, publication 2025 (EDSC). Bas et élevé correspondent aux 10e et 90e centiles.
Détails de la profession : SIPeC 2025 d’EDSC, fondé sur la CNP 2021.